Caratteristiche
Schema di molitura brevettato
– Per ottimizzare la valutazione del valore di molitura
– Per combinare un alto tasso di estrazione con un’elevata purezza della farina
Cilindri Robusti
– Manutenzione ridotta
– Lunga aspettativa di vita
Controllo della centrifuga
– Sistema affidabile, compatto e potente
– Molto efficace se la distanza tra il battitore e il setaccio è ben controllata
Sistema di alimentazione precisa
– Rilascia un flusso costante
– Adattato ad ogni tipo di grano
– Impostazioni regolabili per garantire la versatilità d’uso
– Le parti di rottura e riduzione sono indipendenti (è possibile eseguire 2 macinazione simultanee)
Benefici
– Prevedere il comportamento del grano in un mulino industriale (potenziale di estrazione e qualità della farina)
– Facilita e garantisce gli acquisti di grano consentendo al mugnaio di fare una scelta in base alla qualità della farina prodotta e al modo in cui viene ottenuta la farina (valore di molitura). A parità di qualità della farina, il mugnaio può scegliere il grano che meglio si adatta al suo processo di molitura
– Strumento ideale per produrre farine adatte (quantità e qualità) alla realizzazione di prove di panificazione
Applicazioni
Un mulino moderno e versatile
LabMill è utilizzato nell’industria del grano per valutare la qualità della molitura e la qualità della farina prodotta.
Mugnai
Per i mugnai, LabMill assiste nella selezione del grano, in base al suo valore di molitura e alla qualità della farina prodotta. I mugnai utilizzano inoltre lo strumento per aiutare le loro miscele di grano. Possono ottimizzare il temperaggio del grano regolando il livello di umidità e il tempo di riposo per diversi lotti. Selezionare il grano ottimale in base alle proprietà più adatte al tuo processo di molitura E alla qualità finale della farina.
Specialisti dello sviluppo di ricette ed ingredienti
Grazie alla sua ampia capacità di molitura (fino a 3,5 kg di grano), combinata con il suo alto tasso di estrazione, LabMill genera abbastanza farina per test di panificazione con i loro enzimi, additivi, ecc. L’alto tasso di estrazione di LabMill ha anche il vantaggio di produrre farine vicine alle farine industriali (proteine periferiche, enzimi, ecc.), il che rappresenta un ulteriore vantaggio per la realizzazione di test di panificazione.
Istituti di ricerca e istruzione
LabMill è lo strumento ideale per la formazione alla molitura e per la conduzione di studi tecnici e scientifici:
- Il suo principio di funzionamento (successione di macinazione e vagliatura) è rappresentativo di quello di un mulino industriale e facilita la comprensione dei principi base della molitura.
- Il suo schema di molitura è completo (fasi di frantumazione, dimensionamento e riduzione) con rulli scanalati e lisci combinati, che consente di comprendere meglio il ruolo di queste diverse fasi.
- La sua configurazione permette di recuperare, quantificare e studiare tutti i prodotti della molitura (flussi farine, semolini e crusche).
- La sua flessibilità (flussi, portata, setacci e registrazioni dei rulli) consente lo studio dei molteplici parametri che influenzano il risultato di un processo di molitura (sia qualitativo che quantitativo).
Come funziona
Molatura graduale con diagramma dedicato e brevettato
Sebbene su scala ridotta, il principio di funzionamento di LabMill è simile a quello di un mulino industriale: il grano viene macinato in una serie di mulini a rulli per rimuovere la crusca e tagliare l’endosperma. Tra ogni ciclo di molino a rulli, il grano macinato viene setacciato e separato in varie dimensioni. Con questa procedura, LabMill produce una farina che è rappresentativa (purezza, granulometria, composizione istologica, danni all’amido, qualità e quantità di proteine) del prodotto realizzato da un mulino industriale commerciale e può essere utilizzata per tutte le vostre analisi reologiche.
L’innovativo schema di molitura brevettato di LabMill è composto da 5 (o 6) fasi consecutive:
- 2 fasi di rottura, tra rulli scanalati, per ottenere farina, semolini fini, semolini grossi e crusca
- 1 fase di dimensionamento, tra rulli lisci, per ridurre i semolini grossi in farina, semolini fini e crusca fine
- 2 (o 3) fasi di riduzione, tra rulli lisci, per ridurre i semolini fini in farina
LabMill è stato sviluppato all’interno del Milling Quality Consortium (AFSA, Arvalis-institut du végétal, ANMF, Danone Vitapole, INRA, IRTAC, Ulice, CHOPIN Technologies).
- Brevetto FR N° 0905572 | US N°9 067 210 Funzionale e reologica Componenti del sistema
Componenti del sistema
Un mulino completo e compatto
Tutto l’accesso avviene dalla parte superiore e anteriore del dispositivo, facilitando l’esecuzione di tutte le analisi e le operazioni di manutenzione in condizioni ergonomiche ottimali. LabMill incorpora innovazioni che consentono di combinare prestazioni, precisione, riproducibilità, robustezza e facilità d’uso.
Impostazioni regolabili
- Dotato di una bilancia di precisione, il sistema di alimentazione di LabMill rilascia un flusso costante di grano, adattato ad ogni tipo di grano. La portata è facilmente configurabile dall’operatore tramite un’interfaccia di controllo user-friendly
- Il tempo di setacciatura per ogni flusso è facilmente configurabile dall’operatore tramite l’interfaccia di controllo user-friendly
- L’orientamento della barra battente (estrazione o ritenzione) consente di adattare la qualità di setacciatura*
- I cilindri sono montati su cuscinetti eccentrici, che consentono regolazioni speciali*
*La regolazione dell’orientamento della barra battente e della distanza tra i cilindri richiede strumenti e conoscenze specifici e una formazione specifica da parte di un esperto CHOPIN
Performance
Tasso di estrazione
Il tasso di estrazione ottenuto su LabMill è particolarmente alto rispetto al suo breve diagramma di molitura. Questo tasso di estrazione si colloca tra il 65% e l’80%, con una media di circa il 75%.
Purezza
La purezza della farina viene tradizionalmente misurata dal contenuto di cenere. Nel caso di LabMill, si colloca tra lo 0,50% e lo 0,65%/ms, che corrisponde a una farina con un contenuto di ceneri pari a 0,55 comunemente utilizzata nella panificazione.
Qualità della farina
Con le sue impostazioni di fabbrica, LabMill produce una qualità di farina paragonabile (in termini di risultati Alveograph) a quella prodotta da un mulino CD1 secondo la norma ISO 27971.
Queste prestazioni dipendono dal tipo di grano utilizzato, dal metodo di temperaggio del grano e dalle regolazioni apportate a LabMill.
Software
Interfaccia utente
Il funzionamento di LabMill è controllato da un’interfaccia utente dedicata, completa e intuitiva. Tramite un touchscreen, l’operatore gestisce facilmente:
Test
- Seleziona il flusso che si desidera attivare e tutte le impostazioni (portata, tempo di setacciatura, ecc.) vengono scelte automaticamente
- Le parti di rottura e riduzione sono indipendenti, consentendo di eseguire 2 macinazioni simultanee
Configurazione e controllo di LabMill
- Lingua
- Selezione dei parametri locali (data, formato, ecc.)
- Regolazione della portata e del tempo di setacciatura per ogni flusso
- Calibrazione del peso
Specifiche
Capacità di molitura | Da 50 g a 3,5 Kg |
Qualità della farina | – Tasso di estrazione: dal 65 all’80% – Contenuto di ceneri: dallo 0,5 allo 0,65% |
Tempo di molitura | – Tempo di prova (1000 g): 40 minuti – Tempo operatore: 20 minuti |
Dimensioni | 1200 mm L x 900 mm P x 1500 mm H (47,2 pollici L x 35,4 pollici P x 59,1 pollici A) |
Peso | 200 kg (440 libre) |
Alimentazione | 5×20 T 1,6A 250 V |
Considerazioni ambientali | – Uso interno – Temperatura di esercizio: da 10°C a 45°C (da 50 F° a 113 F°) |