Caratteristiche
– L’Alveolab® Chopin Technologies fornisce misurazioni riconosciute a livello universale per le principali proprietà reologiche: tenacità, estensibilità, elasticità e forza di panificazione
– Nuovo protocollo di test per farina integrale
– Protocolli personalizzabili
– Può essere utilizzato sia per grano duro che tenero
– Controllo automatico delle temperature di testFacile da usare – interfaccia semplice, moderna e intuitiva
– Analisi standardizzata – conforme agli standard AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 e GOST 51415-99
– Esportazione standardizzata dei dati per l’integrazione in un LIMS
Benefici
– Comprendere il comportamento dell’impasto per garantire la coerenza in aspetto, dimensione, aroma e struttura
– Monitorare il grano o la farina in ingresso per garantire l’inizio con ingredienti di alta qualità
– Migliorare l’efficienza conducendo più test durante il giorno
– Agire come misura di riferimento per cereali e grani, sia per il controllo qualità che per lo sviluppo di nuovi prodotti
– Misurare e adattare la farina secondo le specifiche
– Utilizzare analisi comprovate e standardizzate per le procedure di test
Applicazioni
Alveolab® Chopin Technologies è riconosciuto a livello internazionale come riferimento standard dell’industria per cereali e grani
L’Alveolab® è utilizzato da molini e panificatori di tutto il mondo per fornire risultati di test che fungono da riferimento per cereali e grani.
Le applicazioni tipiche includono:
– Selezione del grano per prodotti da forno o pasta
– Miscele di grano o farina
– Glutine vitale
– Impatti di sale e zucchero
– Grano duro
– Additivi e ingredienti (proteasi, amilasi, lieviti inattivi, ecc.)
– Grano contaminato da insetti
Come funziona
Concentrarsi sull’Analisi, non sulla Formazione
Il test dell’Alveografo consiste nel produrre un pezzo di impasto che, sotto pressione dell’aria, si trasforma in una bolla. Questo processo riproduce la deformazione dell’impasto quando sottoposto all’anidride carbonica durante la fermentazione.
L’Alveolab® non richiede una formazione estensiva, permettendo al personale di iniziare a utilizzare l’analizzatore immediatamente. Inoltre, i nuovi dipendenti possono essere formati rapidamente, evitando di dover spendere più tempo nell’apprendimento del sistema. Con la carenza di manodopera che affronta l’industria e il turnover dei dipendenti, essere in grado di formare i dipendenti in meno tempo significa poter continuare l’analisi senza grandi interruzioni nel programma. L’Alveolab® consente anche di eseguire più test contemporaneamente, risparmiando tempo e costi. La facilità d’uso e la versatilità permettono un rapido ritorno sugli investimenti (ROI).
Il Test Coinvolge Quattro Fasi Principali
- Miscelazione di farina e acqua salata
- Preparazione di cinque pezzi calibrati di impasto
- Messa a riposo di questi pezzi di impasto
- Gonfiaggio automatico di ciascun pezzo di impasto fino alla rottura della bolla risultante
Condizioni di Test Automatizzate e Completamente Controllate
- Regolazione automatica della temperatura e dell’igrometria, rendendo i risultati indipendenti dalle condizioni ambientali.
- Il posizionamento e il gonfiaggio dei pezzi di impasto sono automatizzati e avvengono in un compartimento controllato per temperatura e umidità.
- La bolla invertita è più sferica e più vicina alle condizioni ideali del test.
- I risultati sono forniti in formato grafico e tabellare per valutare rapidamente il comportamento dell’impasto.
Idratazione dell’Impasto
- All’inizio del test, l’acqua viene aggiunta automaticamente e con grande precisione.
- La temperatura del serbatoio dell’acqua è regolata.
Sistema di Raffreddamento Integrato
- Il raffreddamento è assicurato da un sistema integrato (effetto Peltier). Pertanto, non è necessario collegare l’attrezzatura a un sistema di raffreddamento dell’acqua.
Estrusione e Taglio dei Pezzi di Impasto
- Le piastre di riposo hanno un rivestimento antiaderente ad alta resistenza per facilitare la preparazione dei pezzi di impasto.
- Il tagliatore di impasto è semi-automatico e molto facile da usare.
Test per Farina Integrale
Una caratteristica unica dell’Alveolab® è la sua capacità di analizzare la farina integrale. L’Alveolab® è l’unico Alveografo che può misurare la farina integrale. La farina integrale ha una capacità di idratazione elevata, tempi di sviluppo più lunghi ed è più fragile a causa delle grandi particelle, il che rende più difficile il test. Con un nuovo protocollo di test, queste sfide sono state rimosse e i panifici possono utilizzare uno strumento per testare tutti i tipi di farine.
Componenti del Sistema
Completamente Attrezzato per QC, R&D e Sviluppo di Nuovi Prodotti
L’Alveolab® è semplice da usare, sia con idratazione costante che adattata. È autogestito con un proprio sistema di raffreddamento, iniezione automatica dell’acqua e posizionamento, schiacciamento e soffiaggio automatico delle pastelle di impasto. Un operatore può regolare temperature, velocità di miscelazione, flusso d’aria, umidità relativa e tempi di test. Questa versatilità consente all’utente di testare varie formulazioni per lo sviluppo di nuove ricette e capire come l’impasto si comporterà sulla linea di produzione. I dati vengono utilizzati per determinare la migliore miscela di farina e per implementare il processo di produzione finale.
Gli elementi principali dell’Alveolab sono:
- Ciotola del mixer
- Serbatoio dell’acqua
- Camera di riposo
- Piastra di test
- Sistema di registrazione (miniPC con software installato)
Misurazioni
Protocolli Aggiuntivi
L’Alveolab® include più protocolli rispetto all’AlveoPC, tra cui:
- Protocollo di test per farina integrale
- Protocollo di rilassamento
- Protocollo ibrido
- Analisi con consistografo
- Analisi alveografica – protocollo con idratazione adattata
- Creazione di nuovi protocolli specializzati (miscelazione, velocità, durata, ecc.)
Sistema Versatile
Con la vasta gamma di farine di grano disponibili in tutto il mondo, i dati di analisi sono sempre più importanti per molini e panificatori per caratterizzare ciascuna e determinare come si comporteranno nella panificazione. Con l’Alveolab®, l’operatore può regolare temperature, velocità di miscelazione, flusso d’aria, umidità relativa e tempi di test. Questa versatilità consente a molini e panificatori di essere pronti per nuove sfide e di avvicinarsi meglio a specifici processi. Un esempio di una nuova sfida è la farina integrale. In precedenza, non era possibile analizzare la farina integrale con il metodo classico dell’Alveografo. Ora, con l’Alveolab®, la farina integrale può essere analizzata. Nuove innovazioni nella panificazione stanno accadendo tutto il tempo e l’Alveolab® è costruito con il futuro in mente.
Standard
- ISO 27971, AACC54-30.02, ICC 121, GOST 51415-99
- ICC 188
- UNI 10453
- ICC 188: Alveo AH
- UNI 10453: Semola di grano duro
Curva Caratteristica e Misurazioni
I dati alveografici sono utilizzati per comprendere le proprietà dell’impasto:
- Tenacia (P): capacità dell’impasto di resistere alla deformazione quando viene stirato
- Elasticità (Ie): capacità di un impasto di ritornare alla sua posizione iniziale quando lo stress termina
- Estensibilità (L): capacità di allungarsi senza rompersi
- Forza di panificazione (W): energia globale necessaria per deformare l’impasto in una bolla fino alla rottura
“P: Tenacia (capacità di resistere alla deformazione)”
La tenacia dipende dalla capacità di assorbimento dell’acqua:
- Quantità e qualità delle proteine
- Danneggiamento dell’amido
- Fibre (pentosani, contenuto di cenere)
Per una determinata idratazione, la tenacia rappresenta la consistenza dell’impasto (quanto è duro un impasto)
“L: Estensibilità (volume massimo d’aria che la bolla può contenere)”
L’estensibilità dipende da:
- Quantità e qualità delle proteine (principalmente)
- Rappresenta il potenziale dell’impasto di allungarsi per trattenere il gas (capacità di ritenzione del gas)
P/L: Rapporto di configurazione della curva tra tenacità ed estensibilità
Ie: Indice di Elasticità, Ie = P200/P (P200: pressione a 4 cm dall’inizio della curva)
L’elasticità rappresenta la capacità di un impasto di allungarsi e tornare alla sua posizione iniziale quando lo stress termina. Si misura a 40 mm dall’inizio della curva (L = 40). In questo momento, la quantità di aria iniettata nella bolla è di 200 ml. Il volume della bolla in questo momento indica la resistenza dell’impasto alla deformazione. È un modo per valutare l’elasticità.
“W: Resistenza alla cottura dell’impasto (area sotto la curva) o Valore energetico”
La forza di panificazione dipende da:
- Quantità e qualità delle proteine
- Danneggiamento dell’amido
- Enzimi
- Interazioni
Registrazione di stress/deformazione, prima derivata e consistenza durante la miscelazione: nuovi parametri sono disponibili con l’Alveolab® e migliorano il potenziale discriminante e predittivo rispetto ad altri modelli.
Software
Il software Alveolab® fornisce dati semplici, completi e intuitivi con informazioni su tenacità, estensibilità, elasticità e forza di panificazione. Consente al tecnico di laboratorio di prendere decisioni su miscele o additivi. Un certificato di analisi standard viene generato automaticamente per verificare i risultati dei test.
Caratteristiche Aggiuntive
Miscele
Seleziona fino a 5 prodotti e trova automaticamente la miscela più conveniente che corrisponde ai tuoi valori target dell’Alveografo.
Guida per Miglioratori
Aiuta a scegliere rapidamente l’additivo più adatto per ottenere i valori target dell’Alveografo.
Stoccaggio Virtuale
- Attribuisci virtualmente un prodotto a un silo o a una cella e inserisci il suo prezzo
- Tracciabilità dell’analisi
- Monitora nel tempo la qualità di un prodotto specifico in relazione a un determinato fornitore o cliente
Specifiche
Dimensioni | Larghezza x Profondità x Altezza: 1010 x 640 x 860 mm |
Peso | 96 kg |
Livello di Rumore | 70 dB |
Alimentazione | 220/240 VAC – 50/60 Hz – 2.200 W |
Reagenti Necessari per Test (non forniti) | – Acqua salata 2.5%, – Olio di arachidi o minerale come descritto nella norma NF EN ISO 27971 |
Specifiche del MiniPC | – Windows 10 IOT – Software Alveolab® già installato |
Sistema di Raffreddamento | Interno |
Esportazione Dati su USB | Disponibile |
Stampa dei Risultati | Collegando una Stampante Esterna al MiniPC |
Lingue del Software | Inglese, Francese, Spagnolo, Cinese, Italiano, Polacco, Portoghese, Ceco, Russo, Romeno, Turco, Ucraino, Ungherese, Greco, Bulgaro |
Considerazioni Ambientali | – Uso interno – Temperatura di stoccaggio: -25°C a +55°C (-13°F a +131°F) – Temperatura di esercizio: 18°C a 22°C (64°F a 72°F) – Umidità: RH tra 50 e 80% – Variazioni di tensione: ± 10% |
Conformità Normative: | – Grado di inquinamento secondo EN 61010: 2, – Categoria di installazione secondo EN 61010: II (categoria di sovratensione) |